Platos típicos de Potosí

Los Platos típicos de Potosí son Cazuela, Ají de Pataskha, Chambergos, Chajchu, Calapurka entre otros que son característicos de la villa imperial.

Cazuela: Se trata de una sopa hecha de maní, acompañada con papas, arroz o fideo y carne de cordero. 

Ají de Pataskha: Este plato está hecho con mote de maíz pelado, aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo.

Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados con azúcar molida. 

Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla blanca. 

Ají de Achacana: Plato típico que contiene achacana, chuño remojado, papa imilla roja, cebollas medianas, ají colorado molido, charque de llama, dientes de ajo, pimienta, comino, perejil picado y sal.

Calapurka: Elaborada con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente. 

Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanza, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

Doce platos insignia

Ají de arvejas. Se hace cocer las arvejas con un ahogado que tiene cebolla, papa y bastante ají.

Ají de lisas. Se muelen las lisas cocidas en batán, luego se mezcla con un ahogado de cebolla, tomate y ají; se acompaña con papas.

Ají de sardina. Se prepara un ahogado con cebollas, arvejas y ají y cuando está cocido se mezcla con sardina. Se acompaña con papa, arroz o fideo.

Ají de huevo. Se mezclan huevos duros con un ahogado de ají con cebolla, tomate, arvejas y papas.

Locro. Es una cocción de zapallo tierno con cebolla, haba, arveja, papa, choclo en rodajas acompañado con queso.

Sopa tapada. Capas de fideo intercaladas con ahogado, huevo duro y queso al horno.

Achojchas rellenas. Se rellenan las achojchas cocidas con un ahogado de cebolla, tomate, condimento y queso.

Papa rellena. Se pela una papa se hace un hueco en su interior, dejándola como una olla, cuyo interior se rellena con queso, carne o huevo, luego se tapa el hueco con papa molida, se rebosa en harina líquida y se fríe en aceite caliente.

Chupe de camarones. Sopa de verduras con leche, arroz o fideo y camarones.

Humintas. Choclos molidos con sal, azúcar, huevo, anís, canela, manteca, uvas pasas y queso, todo envuelto en la chala del choclo, que se cuece al horno o en olla con agua.

Gollorillas con miel. Bocadillos especiales preparados con cuajada de leche y miel de caña.

Arroz con leche. Leche hervida con canela y clavo de olor, después se incluye el arroz y azúcar; se decora con canela molida.